نیروهای بین مولکولی کشش رابط و کشش سطحی مایعات را ایجاد می کنند.مقدار کشش منعکس کننده خواص فیزیکی و شیمیایی نمونه مایع است که یکی از مهمترین شاخص های کیفیت محصول است.